店主

游美 つろく 店主
游美　料理長

小長谷 友幸

こながや ともゆき

五花街のひとつ、宮川町で最初の店を開き、その後、ご縁をいただき、現在の地に移りました。これまで続けてこられたのは、通ってくださるお客様と、初心と変わらない料理への興味と探究心からと自負しております。

手間暇をかけた伝統的な料理も、新たに挑戦した独創的な一皿も、食材の精選、手当、仕込、火入、味付、盛付……と、ひとつひとつ丁寧で確実な仕事を積み重ねることが味の奥行きを作り、お客様の感動につながると考えております。数寄屋造りの静かな空間で、心に残る特別なひとときをお過ごしいただけましたら何よりの喜びです。

1976年静岡県生まれ。東京、フランスでフランス料理の修行後、京都で日本料理を学ぶ。2008年、宮川町にて独立。游美を開店。2018年、御所南に移転。2020年3月、游美隣に割烹つろくを開店。

つろく　料理長

上田 健登

うえだ けんと

料理は作って完成ではなく、お客様に食べていただいて完成するものだと考えております。感動していただける一皿に仕上げるために、食材を生かすこと、理にかなったことを基本に、自己の追求とお客様の要望を擦り合わせ、さまざまな軸や視点で料理を考えるよう、常に心がけています。カウンター割烹の、お客様の反応を直接感じられる点が、刺激にも励みにもなっています。ひとりひとりのお客様にご満足いただけるよう、日々精進してまいります。

1994年福岡県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、東京新橋の「京味」にて閉店までの6年間修行。2020年2月より游美にて修行をスタートし、6月よりつろくの料理長に就任。